EPICES BIO ET EQUITABLES POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE

Notre gingembre est cultivé par des organisations de petits producteurs à Madagascar et au Pérou. Selon la région, le gingembre développe des arômes différents et des saveurs plus ou moins prononcées. Les rhizomes sont coupés en morceaux de taille variable ou réduits en poudre en fonction de l’utilisation prévue. Si besoin, ils bénéficient un traitement de réduction microbienne.

Le curcuma est l’épice qui donne aux currys leur couleur jaune. Mais il a bien d’autres qualités: la curcumine, la substance naturelle causant sa couleur jaune, est connue pour ses propriétés médicinales. Le critère de qualité principal est donc la teneur en curcumine. Celle-ci varie en fonction de la zone de production et de la variété cultivée. Notre curcuma est proposé en poudre ou en morceaux de différentes tailles. Si besoin, il bénéficie d’un traitement de réduction microbienne.

La cannelle s’obtient à partir de deux arbres différents. Le cannelier de Ceylan d’origine Sri Lankaise et cannelier de Chine, ou casse, qui est très répandu en Indonésie, en Chine et au Vietnam. Ces deux variétés diffèrent non seulement par leur arôme, mais aussi par leurs composants. La cannelle de Chine est nettement plus riche en coumarine, qui peut être nocive pour le foie en cas de consommation excessive. Nous commercialisons de la cannelle de Ceylan, qui elle ne contient que des faibles traces de coumarine. Ces canneliers sont cultivés dans les forêts mixtes de Madagascar. Les écorces des canneliers sont coupées en morceaux de taille variable ou réduites en poudre en fonction de l’utilisation prévue. Si besoin, elles bénéficient d’un traitement de réduction microbienne.

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, cueilli avant la floraison puis séché au soleil. Nous achetons nos clous de girofle directement auprès de plusieurs organisations de petits producteurs localisées dans le Nord-Est de Madagascar. Cette région dispose d’une grande expérience de la culture et de la transformation des clous de girofle puisqu’elle en est le premier exportateur. Nos clous de girofle sont proposés triés à la main, réduits en poudre ou en morceaux de divers calibres selon les différentes utilisations prévues. Pour l’industrie, nous proposons aussi des tiges de clous de girofle.

Notre cardamome provient du nord du Nicaragua. Elle est récoltée entre octobre et mars et séchée au soleil. La cardamome bio est cultivée sur les mêmes hauts plateaux que le café. Les fluctuations importantes du cours du café rendent les revenus des petits producteurs très incertains. C’est pourquoi cette précieuse épice représente une alternative intéressante pour les familles de cultivateurs. Nous proposons la cardamome MYQ certifiée bio sous forme de capsules, en morceaux et en graines pour l’industrie agroalimentaire. Si besoin, avec un traitement de réduction microbienne.

Les Incas, déjà, cultivaient la maca, qu’ils utilisaient à des fins médicinales ou comme aliment. Les tubercules de maca sont particulièrement riches en éléments nutritifs et en substances vitales et permettent de lutter contre différents troubles. Notre maca est cultivée dans les Andes péruviennes à plus de 3500 mètres d’altitude. Certifiée bio, elle est proposée sous forme de poudre aux fabricants de tisanes.