Poudre de cacao bio

Poudre de cacao bio issu du commerce équitable

Notre poudre de cacao aromatique pour l’industrie alimentaire, fabriquée en Suisse, est issue d’une transformation exclusivement biologique du cacao. Nous pouvons ainsi exclure absolument tout mélange avec des produits conventionnels. Avec notre poudre de cacao, vos pâtisseries, pâtes à tartiner, barres, glaçages, muesli, glaces, yogourts, boissons et chocolat prennent une riche note de cacao et une couleur typique. Le cacao provient de différents pays d’origine, mais nous utilisons principalement des fèves de cacao bio de République dominicaine.

Certificats:

Domaines d'application:

Fortement dégraissée (10-12% de matières grasses) ou faiblement dégraissée (20-22% de matières grasses)
Naturelle ou alcalinisée
Teneur en cadmium : Regular ou Low Cad
« Pure origine » possible
Traitement à façon des fèves de cacao de nos clients possible (tolling)
Sacs de 25 kg ou big bags de 750 kg
Quantité minimale de livraison : 1 palette (750 kg)

Pour plus d'informations, veuillez contacter notre équipe commerciale

Traitement à façon de la masse de cacao (tolling)

Notre transformation du cacao offre une grande flexibilité et permet aussi bien la production de grandes quantités que de petits volumes ou le traitement à façon des fèves de nos clients (tolling). N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de vos besoins spécifiques.

Comment reconnaître une bonne poudre de cacao?

Une bonne poudre de cacao pour l’industrie alimentaire est aromatique, ne contient pas d’additifs et est homogène, sans voile gris. Elle ne forme pas de grumeaux et confère aux aliments, selon leur utilisation, une fine note de cacao et une couleur typique. La poudre de cacao faiblement dégraissée avec une teneur en beurre de cacao supérieure à 20% est considérée comme particulièrement aromatique et corsée.

Poudre de cacao aromatique issue de la torréfaction du grué de cacao

Pour obtenir un arôme complet, tous les lots de fèves sont préalablement analysés en fonction de leurs caractéristiques qualitatives et sensorielles. Ce n’est que lorsque la qualité et le profil aromatique conviennent qu’elles sont utilisées pour la production de poudre de cacao. Nous pouvons également nous charger de la transformation des fèves de cacao des clients.

Aromatisches Kakaopulver aus Nibs-Röstung

Dans notre usine de traitement, nous concassons les fèves de cacao pour obtenir le grué (aussi appelé gruaux) de cacao qui est ensuite torréfié. Sa torréfaction présente l’avantage d’un réglage régulier et en douceur de la température ainsi que d’une flexibilité maximale lors de la définition du profil de torréfaction. Grâce à une courbe de torréfaction optimale, les fèves de cacao développent tout leur arôme.

Poudre de cacao faiblement ou fortement dégraissée de qualité biologique

Notre poudre de cacao est disponible en qualité faiblement ou fortement dégraissée avec une teneur en matière grasse de 10 - 12% ou de 20 - 22%. Grâce à un processus de transformation sophistiqué impliquant un réglage optimal de la température, nous obtenons une qualité exceptionnelle même pour la poudre de cacao à forte teneur en matière grasse. Une cristallisation idéale et contrôlée de la matière grasse dans notre installation confère au produit des propriétés optimales telles que le brillant souhaité sans grumeaux ni voile gris. Toutes nos poudres de cacao sont idéales pour une utilisation dans la transformation industrielle des aliments.

Avantages de la poudre de cacao alcalinisée

Nos poudres de cacao ne sont pas seulement disponibles avec différentes teneurs en matières grasses: elles existent également sous forme de poudre de cacao alcalinisée ou naturelle.

Pour la production de poudre de cacao alcalinisée, le grué de cacao est traité avec du carbonate de potassium ou potasse pendant la torréfaction. Les poudres de cacao alcalinisées sont appréciées pour leur couleur légèrement plus foncée, leur saveur harmonieuse et leur meilleure solubilité dans les boissons.

Avantages de la poudre de cacao naturelle (non alcalinisée)

Dans notre poudre de cacao naturelle ou non alcalinisée, nous n’ajoutons pas de carbonate de potassium (potasse). La poudre de cacao non alcalinisée est un ingrédient très apprécié pour la fabrication d’aliments les plus naturels possibles.

Spécifications de la poudre de cacao « low cadmium »

Notre poudre de cacao « low cadmium » ou à faible teneur en cadmium est produite à partir de fèves de cacao à faible teneur en cadmium. Grâce à des analyses de la poudre de cacao, nous garantissons le respect des limites fixées par l’UE de cadmium applicables à ces catégories.

Poudre de cacao Fairtrade et autres labels

Notre poudre de cacao est disponible avec différentes certifications bio et de commerce équitable. Le marché demande actuellement des labels particulièrement stricts tels que la poudre de cacao Fair for Life ou FLO Fairtrade avec traçabilité physique. Nos produits combinant différents labels répondent parfaitement à ces nouvelles exigences. Notre poudre est également disponible avec des labels tels que Bio Suisse, Rainforest Alliance, EU Bio, NOP/USDA, Naturland, Halal et Kosher. Nous nous chargeons également du traitement à façon des fèves de nos clients, certifiées selon ces labels ou le label Demeter, pour en produire de la poudre de cacao certifiée individuelle.

Poudre de cacao traçable pour l’industrie alimentaire

Notre poudre de cacao « Made in Switzerland » est traçable à cent pour cent jusqu’aux petits cultivateurs. Elle s’adresse aux fabricants de produits alimentaires particulièrement soucieux d’utiliser un ingrédient traçable et exempt de substances nocives.

Avant la livraison de la poudre de cacao, tous les échantillons de produits sont envoyés à notre laboratoire interne. Leurs propriétés physiques y sont testées, des analyses sensorielles effectuées et les résultats des analyses externes examinés. Seules les marchandises qui répondent à nos exigences élevées de qualité sont commercialisées.

DU CACAO EN DIRECT DES PETITS PRODUCTEURS

Par conviction, nous achetons du cacao bio et équitable auprès d’organisations de petits producteurs, avec le moins d’intermédiaires possible.

Nos clients de l’industrie alimentaire profitent de cette proximité avec les producteurs puisqu’elle nous permet de garantir la traçabilité de nos cacaos bio et équitables, de la culture jusqu’à la fabrication de chocolat.

Nos partenaires dans le monde

Nos partenaires dans le monde pour cacao