Masse de cacao bio issue du commerce équitable

Notre masse de cacao est produite en Suisse dans une usine de transformation du cacao qui ne traite que des fèves biologiques. Elle se distingue par son arôme riche et équilibré et par ses caractéristiques idéales pour la production alimentaire industrielle, telles que la finesse ou la teneur en eau (voir aussi nos spécifications concernant la masse de cacao). La torréfaction du grué (nibs) de cacao qui est au coeur de notre installation nous permet de définir des profils gustatifs sur mesure et d’ainsi extraire le meilleur arôme de nos fèves de cacao bio. Nous proposons évidemment différentes finesses de masses de cacao pour répondre aux différentes exigences de l’industrie alimentaire.

Certificats:

Domaines d'application:

Masse de cacao « pure origine » de diverses origines
Masse standard ou fine
Différents degrés de finesse possibles en fonction des domaines d’application
Traitement à façon des fèves de cacao de nos clients possible (tolling)
Blocs de 25 kg, en chunks/flocons ou sous forme liquide
Quantité minimale de livraison 1 palette (1000kg)

Pour plus d'informations, veuillez contacter notre équipe commerciale

Traitement à façon de la masse de cacao (tolling)

Notre transformation du cacao offre une grande flexibilité et permet aussi bien la production de grandes quantités que de petits volumes ou le traitement à façon des fèves de nos clients (tolling). N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de vos besoins spécifiques.

Masse de cacao bio « pure origine » pour la production de chocolat

Nous nous approvisionnons en fèves de cacao principalement en République dominicaine, à Madagascar, au Panama et au Pérou. Grâce à un traitement séparé de chaque lot de fèves dans notre usine, le mélange de différentes origines est exclu. Notre spécialité est de fabriquer des masses de cacao « pure origine », avec un profil de torréfaction adapté à chaque origine et associant différents labels.

Une masse de cacao bio au profil gustatif optimisé

Avant que nos fèves de cacao bio ne soient transformées en masse de cacao « Made in Switzerland », elles sont soumises à une analyse complète par notre équipe qualité sur place. Seules les fèves présentant une qualité et un profil de goût irréprochable sont transformées en masse de cacao de qualité supérieure.

La torréfaction du grué utilisé dans notre traitement du cacao offre une grande flexibilité. Elle présente l’avantage d’un réglage régulier et en douceur de la température afin de mieux respecter les caractéristiques de notre matière première. De plus, ce procédé nous donne une flexibilité maximale pour définir le profil de torréfaction souhaité. Une courbe de torréfaction adaptée garantit le meilleur développement de l’arôme des fèves.

Traçabilité de la masse de cacao issue du commerce équitable

La transformation séparée de chaque lot de fèves ne garantit pas seulement des productions sur mesure. Elle nous permet également de tracer notre masse de cacao bio et équitable jusqu’aux organisations de petits producteurs. Nous garantissons ainsi la traçabilité de chaque masse de cacao jusqu’à son origine. Nos masses de cacao sont disponibles avec différents labels, tels que Fair for Life, FLO Fairtrade, Rainforest Alliance, EU Bio, NOP/USDA, Naturland, Bio Suisse, Halal et Kosher. Nous nous chargeons également du traitement à façon des fèves de nos clients, certifiées selon ces labels ou le label Demeter, pour en produire de la masse de cacao certifiée individuelle.

Respect des spécifications, telle que la finesse de la masse de cacao

Dans notre usine de transformation du cacao, l’ensemble du processus de production est soumis à une surveillance numérique. Nous pouvons ainsi contrôler régulièrement les propriétés du produit telles que la finesse de la masse de cacao au cours de la production et garantir le respect des spécifications. Pour la production de chocolat, nous atteignons une finesse optimale de 99,8% WSR (Wet Sieve Residue) < 75 µm (ce qui correspond à < 20 µm).

Avant la livraison, les propriétés physiques et sensorielles de notre masse de cacao sont contrôlées dans notre laboratoire interne. Seule la marchandise qui répond à nos exigences élevées de qualité et aux paramètres des spécifications est commercialisée.

Livraison de la masse de cacao liquide

Outre les formes de livraison habituelles, nous proposons également à nos clientes et clients la « Livraison liquide SECURE » de la masse de cacao. Grâce à nos réservoirs de stockage sur place, nous avons suffisamment de temps pour analyser en détail la masse de cacao. Nous pouvons ainsi garantir que la masse de cacao répondra aux exigences de nos clients lorsqu’elle arrivera à leur site de production.

DU CACAO EN DIRECT DES PETITS PRODUCTEURS

Par conviction, nous achetons du cacao bio et équitable auprès d’organisations de petits producteurs, avec le moins d’intermédiaires possible.

Nos clients de l’industrie alimentaire profitent de cette proximité avec les producteurs puisqu’elle nous permet de garantir la traçabilité de nos cacaos bio et équitables, de la culture jusqu’à la fabrication de chocolat.

Nos partenaires dans le monde

nos parteinaires globales pour fèves de cacao bio