Kakaoverarbeitung offiziell in Betrieb

Unsere Kakaoverarbeitung ist seit April Bio- und Fairtrade-zertifiziert und seit Juni offiziell in Betrieb. Mit Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver konnten wir die ganze Palette an Produkten erstmals erfolgreich und in hoher Qualität herstellen. Unser Kakao-Technologe Kevin Katy, seit März an Bord des PRONATEC Teams, gibt Einblick in seine Arbeit und seine Motivation, faire Bio-Kakaohalbfabrikate herzustellen.

Über die letzten Monate haben wir die erste 100% Bio-Kakaoverarbeitung der Schweiz erfolgreich in Betrieb genommen. Sämtliche Prozesse spielen nun zusammen, alles funktioniert einwandfrei.

Inbetriebnahme entlang des Prozesses
Die Inbetriebsetzung erfolgte seit Februar Maschine für Maschine entlang des Produktionsprozesses.

-          Kakaobohnen reinigen, brechen und von Schalen trennen
-          Nibs rösten
-          Nibs zu Kakaomasse vermahlen
-          Kakaobutter aus Kakaomasse pressen und desodorisieren
-          Presskuchen zu Kakaopulver vermahlen
-          Verpacken

Während der Inbetriebsetzung belieferte das interne QS-Labor unsere Technologen mit wertvollen Analysen, um alle Prozesse aufeinander abzustimmen und sämtliche Anlageparameter genau zu definieren. Seit April stellen wir Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver in hoher Qualität her, unter anderem als Flüssiglieferung, und haben schon erste positive Kundenrückmeldungen erhalten. Der Bereich Lohnverarbeitung (Tolling) läuft mit ersten Aufträgen im Juni ebenfalls gut an.

    

Offiziell Bio und Fairtrade zertifiziert
Mitte April haben wir das Audit für Bio Suisse, Demeter, CH-Bio/EU-Bio, USDA Organic (NOP), Naturland, Fairtrade, Fair for life sowie Kosher erfolgreich bestanden. Wir freuen uns, dass die PRONATEC Swiss Cocoa Production nun offiziell Bio und Fairtrade zertifiziert ist! Ebenfalls im April hat unser Produktionsstandort die Phase 1 der FSSC 22000 Zertifizierung erfolgreich abgeschlossen.

Interview mit unserem Kakao-Technologen
Seit März 2022 unterstützt Kevin Katy unseren Betriebsleiter Yannick Rihs bei der Ausbildung rund um die Verfahrenstechnologie, bei der Entwicklung von Rezepturen und Röstprofilen sowie der Produktionsplanung. Kevin leitete ein Cocoa Competence Center in Westafrika und bringt viel Erfahrung in Forschung & Entwicklung, QS, Rezepturentwicklung und Prozessverbesserung mit aus seiner Tätigkeit bei den grössten Kakaoverarbeitern der Elfenbeinküste.

Kevin, was hat dich besonders gereizt an deiner neuen Stelle?
Das Credo von PRONATEC, ausschliesslich Bio-Produkte herzustellen, Rohstoffe aus nachhaltiger Landwirtschaft zu verarbeiten und die Lieferwege zu verkürzen, fasziniert mich – weil sich dadurch das Einkommen der Produzenten erhöht. Ich komme aus Westafrika; mit rund 70% der weltweiten Kakaoproduktion der grösste Kakaoplayer weltweit. In dieser eher armen Gegend sind Themen wie Klimawandel oder faires Einkommen existenzieller Natur. Mit meiner Arbeit bei PRONATEC möchte ich einen Beitrag leisten zu einem besseren Leben für die Menschen dort und für andere Produzenten im Kakaobusiness.

Meine Entscheidung für PRONATEC hat aber auch eine persönliche Note. Seit einigen Jahren lebe ich weit weg von meiner Familie, die in Paris wohnt. Ich konnte sie in der Vergangenheit zwar von Zeit zu Zeit besuchen, aber durch die Covid-Krise wurde es richtig schwierig, einander überhaupt zu sehen. Das war für uns alle, vor allem aber für meine Kinder, eine ziemlich schmerzhafte Zeit. Heute wissen sie mit Erleichterung, dass ich viel näher bei ihnen bin und sie so viel häufiger sehen kann.

Was gefällt dir besonders an unserer Kakaoverarbeitung?
Die Anlage in Beringen ist eine der schönsten, die ich in meiner bisherigen Laufbahn gesehen habe. Im Aufbau und der Ausrüstung wirklich auf sehr hohem Niveau. Mir scheint, es wurde kein Aspekt vernachlässigt, sei es die Lebensmittelsicherheit, die Sicherheit von Menschen und Ausrüstung, die Rückverfolgbarkeit oder das Abwassermanagement. Gerne möchte ich die Gelegenheit nutzen, um allen Beteiligten herzlich zu gratulieren.

    

Das Konzept der à-la-carte-Produktion finde ich sehr interessant. Damit zeigen wir uns als innovativer und flexibler Anbieter. Ich glaube, dass wir uns damit davon abheben können, was in diesem Bereich bisher üblich war.

Wie war dein Start im Team?
Mein Stellenantritt im März war geprägt von einer sehr guten und freundlichen Aufnahme durch das gesamte Team. Ich bin sehr motiviert, das gesamte Produktionsteam mit voller Kraft zu unterstützen. Obwohl ich viel Erfahrung in der Kakaoverarbeitung mitbringe, muss ich zugeben, dass eine reine Bio-Produktion auch für mich neu ist. Doch ich verlasse mich ganz auf meine Erfahrung und bin sehr offen dafür, Neues zu lernen. Das ist der Reiz dieses Berufs – man lernt bei jeder Gelegenheit dazu. Es gibt kaum Platz für Routine und ich gehe mit einem offenen Geist an die Arbeit.

Vielen Dank, Kevin, für die persönlichen Antworten und weiterhin viel Erfolg!

Im nächsten Newsletter stellt unser Leiter Qualitätssicherung Samuel Hanimann die wichtige Arbeit des PRONATEC QS-Teams vor.