Trend zu Vanilleextrakten statt Vanillearomen

Seit 1. Januar 2021 dürfen in Bio Produkten nur noch natürliche Bio Aromabestandteile und Bio Trägerstoffe verwendet werden. Auch ausserhalb des Biomarkts nehmen zahlreiche Lebensmittelbetriebe den Kundenwunsch nach möglichst natürlichen Zutaten auf. Sie haben Vanillearoma aus ihren Rezepturen gestrichen und setzen stattdessen Vanilleschoten oder Vanilleextrakte ein.

Was ist der Unterschied zwischen Vanillearoma und Vanilleextrakt?
«Vanilleextrakt» enthält ausschließlich Aromaextrakte, welche aus der Vanilleschote gewonnen werden. "Natürliches Vanillearoma" muss zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille stammen, die restlichen fünf Prozent dürfen mit Fremdaromen zur Standardisierung oder zur Verleihung einer besonderen Aromanote verwendet werden. "Vanille-Aroma" muss nicht aus Vanilleschoten gewonnen werden und wird chemisch-synthetisch hergestellt. Synthetisches «Vanillin» unterscheidet sich von natürlichem Vanillin durch die Ausgangsstoffe und das Herstellungsverfahren.

Herstellung von Vanilleextrakten
Basis für unsere Vanilleextrakte sind hochwertige Bourbon-Vanilleschoten aus unserem Projekt im UNESCO Biosphärenreservat Mananara in Madagaskar. Die unverarbeiteten Vanilleschoten werden nach einer sorgfältigen Wareneingangskontrolle auf eine Länge von 1 bis 3 cm geschnitten. Anschliessend erfolgt der Extraktionsprozess mit Hilfe von Bio-Ethanol. Während rund 24 bis 72 Stunden nimmt das Extraktionsmittel die kompletten Aromen der Vanilleschoten auf. Nach dem Extraktionsprozess werden die Schoten ausgesiebt und das Extrakt in Kanister zu 20 Litern abgefüllt. Unsere Extrakte sind 100% natürlich und dürfen deshalb «natürliches Vanillearoma» oder «natürliche Vanilleextrakte» genannt werden.

Wie werden die Vanilleextrakte verwendet?
Unsere Vanilleextrakte kommen insbesondere zur Aromatisierung von Milchprodukten und Getränken zum Einsatz und werden zum Verfeinern von Schokoladen, Tees und Desserts wie Saucen, Cremes, Puddings, Glasuren oder Speiseeis eingesetzt. In der Kosmetikindustrie werden sie häufig als Duftstoff in Parfums, Seifen und Cremes verwendet.

Je nach Verarbeitung und Endprodukt werden unterschiedliche Vanilleextrakte eingesetzt

• Bio Bourbon Vanilleextrakt VEX0.5 mit einem Vanillingehalt von 0.5% weist ein sehr konstantes Geschmacks- und Geruchsprofil auf und ist deshalb optimal für grosse industrielle Produktionen geeignet, zum Beispiel von Milchprodukten oder Speiseeis.
• Für Bio Bourbon Vanilleextrakt 2 werden weniger Schoten eingesetzt, es ist deshalb eine preiswerte Alternative (200 g geschnittene Schoten in 1 Liter Bio-Ethanol).
• Auf Anfrage produzieren wir auch das hochkonzentrierte Bio Bourbon Vanilleextrakt VEX 10 fold (1000 g Schoten auf 1 Liter Extraktionsmittel).
• Für Bio Vanilleextraktpulver wird das flüssige Vanilleextrakt zusätzlich auf die Trägersubstanz Maltodextrin aufgesprüht. Das Pulver löst sich in Flüssigkeiten leicht auf und lässt die Farbe des Endproduktes unverändert, deshalb findet es zum Beispiel in Milchalternativen zunehmend Verwendung.
• Unser Bio Bourbon Vanilleextrakt mit Invertzucker ist ein entalkoholisiertes Vanilleextrakt auf der Basis von Invertzucker. Es zeichnet sich durch einen hohen Convenience-Grad und eine besonders einfache Dosierbarkeit im Produktionsprozess aus.

Gerne beraten wir Sie, welches Extrakt am besten für Ihre Lebensmittelproduktion geeignet ist.