Bio Bourbon Vanille und Gewürznelken aus Madagaskar
Unsere Bio Vanille und Gewürznelken werden von langjährigen Partnerkooperativen am Rande des UNESCO Biosphärenreservats Mananara im Nordosten Madagaskars angebaut. PRONATEC und PREMIUM SPICES arbeiten seit 2002 mit unabhängigen Kleinbauernkooperativen in Mananara zusammen und haben viele von ihnen im anspruchsvollen Prozess der Bio und Fairtrade Zertifizierung unterstützt.
Schutz des tropischen Regenwaldes
Eine dreitägige Fahrt über die holprige Hauptstrasse bringt Besucherinnen und Besucher von der Hauptstadt Antananarivo ins Biosphärenreservat Mananara. Die Bauernfamilien leben meist in kleinen Dörfern rund um den geschützten Regenwald. Die bis zu 1,5 Meter langen Vanille-Orchideen wachsen am Rand des Reservats, wo sie sich den Ästen ihrer Wirtspflanzen entlang nach oben schlingen. Die Gewürznelken hingegen wachsen in traditionellen Nelkenwäldern. Der nachhaltige Anbau von Vanille und Nelken basiert auf den Prinzipien des pestizidfreien biologischen Landbaus.
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Vanilleverarbeitung: die wichtigsten Schritte
Sobald die Vanille-Orchideen blühen, werden die Blüten von Hand mit Dornen von Orangenbäumen bestäubt. Die daraus entstehenden grünen Vanilleschoten werden von den Bauern mit individuellen Kupfernadeln markiert. So soll Diebstahl verhindert und die Rückverfolgbarkeit gewährleistet werden. Die grünen Bio Vanilleschoten werden geerntet und fachgerecht fermentiert und getrocknet – in unserem Fall im den eigenen Fermentierungs- und Trocknungszentrum von PREMIUM SPICES. Nach sechs bis acht Wochen aufwendiger Pflege entsteht das Endprodukt. Der Veredelungsprozess umfasst Heisswasserbäder, Schwitzprozess, Sonnen- und Schattentrocknung sowie tägliche Massagen der dunkler werdenden Vanilleschoten. Das Endprodukt? Eine hochwertige Bio Vanille mit dem typisch runden und dennoch komplexen Bourbon-Aroma.
Gewürznelken aus traditionellen Nelkenwäldern
Madagaskar ist der zweitgrösste Exporteur von Gewürznelken weltweit und verfügt über eine reiche Erfahrung in Anbau und Verarbeitung. Die Nelkenproduktion erstreckt sich über einen grossen Teil der Ostküste und bietet den Bauern eine wichtige Einkommensquelle. Die Nelkenbäume wachsen in traditionellen Nelkenwäldern. Die Gewürznelken stammen aus den Blütenknospen des Nelkenbaums, die geerntet werden, bevor sie aufblühen, um dann in der Sonne getrocknet zu werden. PREMIUM SPICES sammelt die sonnengetrockneten Nelken bei den Kleinbauern ein und kümmert sich um Qualitätskontrolle und Export.
