Seit 1. Januar 2021 dürfen in Bio Produkten nur noch natürliche Bio Aromabestandteile und Bio Trägerstoffe verwendet werden. Auch ausserhalb des Biomarkts nehmen zahlreiche Lebensmittelbetriebe den Kundenwunsch nach möglichst natürlichen Zutaten auf. Sie haben Vanillearoma aus ihren Rezepturen gestrichen und setzen stattdessen Vanilleschoten oder Vanilleextrakte ein.
Sep 30, 2022
Trend zu Vanilleextrakten statt Vanillearomen
«Vanilleextrakt» enthält ausschließlich Aromaextrakte, welche aus der Vanilleschote gewonnen werden. „Natürliches Vanillearoma“ muss zu mindestens 95 Prozent aus der Vanille stammen, die restlichen fünf Prozent dürfen mit Fremdaromen zur Standardisierung oder zur Verleihung einer besonderen Aromanote verwendet werden. „Vanille-Aroma“ muss nicht aus Vanilleschoten gewonnen werden und wird chemisch-synthetisch hergestellt. Synthetisches «Vanillin» unterscheidet sich von natürlichem Vanillin durch die Ausgangsstoffe und das Herstellungsverfahren.
Herstellung von Vanilleextrakten
Basis für unsere Vanilleextrakte sind hochwertige Bourbon-Vanilleschoten aus unserem Projekt im UNESCO Biosphärenreservat Mananara in Madagaskar. Die unverarbeiteten Vanilleschoten werden nach einer sorgfältigen Wareneingangskontrolle auf eine Länge von 1 bis 3 cm geschnitten. Anschliessend erfolgt der Extraktionsprozess mit Hilfe von Bio-Ethanol. Während rund 24 bis 72 Stunden nimmt das Extraktionsmittel die kompletten Aromen der Vanilleschoten auf. Nach dem Extraktionsprozess werden die Schoten ausgesiebt und das Extrakt in Kanister zu 20 Litern abgefüllt. Unsere Extrakte sind 100% natürlich und dürfen deshalb «natürliches Vanillearoma» oder «natürliche Vanilleextrakte» genannt werden.
Wie werden die Vanilleextrakte verwendet?
Unsere Vanilleextrakte kommen insbesondere zur Aromatisierung von Milchprodukten und Getränken zum Einsatz und werden zum Verfeinern von Schokoladen, Tees und Desserts wie Saucen, Cremes, Puddings, Glasuren oder Speiseeis eingesetzt. In der Kosmetikindustrie werden sie häufig als Duftstoff in Parfums, Seifen und Cremes verwendet.
Je nach Verarbeitung und Endprodukt werden unterschiedliche Vanilleextrakte eingesetzt:
Gerne beraten wir Sie, welches Extrakt am besten für Ihre Lebensmittelproduktion geeignet ist.