PRONTEC INSIGHT – HINTERGRÜNDE UND FACHWISSEN

Unsere Webinar-Aufzeichnungen versprechen Einblicke, Hintergründe, Fachwissen und Begegnungen. Beim PRONATEC INSiGHT vom 27. Juni 2023 hat unser Betriebsleiter Yannick Rihs auf das erste Jahr unserer Kakaoverarbeitung PRONATEC Swiss Cocoa Production zurückgeschaut und live mit Ihnen verschiedene Kakaopulver aus eigener Produktion verkostet. Wir haben uns die neue EU-Verordnung über entwaldungsfreie Lieferketten genauer angeschaut: Was ändert sich für unsere Kunden und wie bereitet sich PRONATEC darauf vor? In einem dritten Teil entführten wir Sie mit Bild und Ton in den Vanille-, Gewürz- und Kakaoanbau Madagaskars.

Wir haben uns gefreut, dass Sie bei dem Online-Event dabei waren! Falls Sie die Webinare verpasst haben: Unten finden Sie die Aufzeichnungen.

Aktuelle Film- und Bildaufnahmen von PREMIUM SPICES haben uns mit auf eine Reise zu den Gewürz-, Vanille- und Kakao-Kleinbauern in Madagaskar genommen. Auf einer virtuellen Rundreise durchs Land haben wir uns die verschiedenen Produktionsstandorte und dort erfolgenden Produktionsschritte angeschait. „Wie sieht die Ernte genau aus und welche Verarbeitungsschritte sind vor Ort nötig, damit ein qualitativ hochwertiger Rohstoff entstehen kann?“ Dank unserer Nähe zu den Produzenten ist der Ursprung für Sie erlebbar geworden.

Referenten: Yvonne Vasquez (Leiterin Vanille & Gewürze) und Marco Steiner (Leiter Verkauf)

Aufzeichnung: Eine Rundreise durch Madagaskar

Unser Betriebsleiter Yannick Rihs hat auf das erste Jahr unserer Kakaoverarbeitung zurückgeblickt und über Highlights, Herausforderungen, Trends und Zukunftspläne gesprochen. In einem zweiten Teil haben wir unsere Kakaopulver genauer unter die Lupe genommen: In der Live-Verkostung haben wir zwei stark entölte Pulver (10-12 % Fettanteil) – einmal natural, einmal alkalisiert – in Geschmack, Aussehen und Anwendung verglichen und uns die dahinterliegenden Produktionsprozesse genauer angeschaut. „Wofür eignen sich die alkalisierten Pulver und wann lohnt es sich, natural bzw. nicht-alkalisierte Pulver als Alternative zu prüfen?“

Referenten: Yannick Rihs (Betriebsleiter)

Aufzeichnung: 1 Jahr PRONATEC Swiss Cocoa Production mit Kakaopulver-Verkostung

An der Biofach 2023 in Nürnberg hatten wir das Vergnügen, einige unserer Partner aus den Ursprungsländern persönlich vor Ort zu haben. Aus Madagaskar besuchten uns Jürg Brand, Hervé Gaudiche und Yasmine Khapery von PREMIUM SPICES, aus der Dominikanischen Republik waren Wilder Nahui von der Kleinbauernorganisation FUNDOPO (Fundación Dominicana De Productores Orgánicos) und Roman Hipper von YACAO vor Ort.

Sie haben die Präsentationen unserer Partner verpasst? Hier finden Sie die beiden Vorträge als Live-Mitschnitt:

Videoaufnahme Jürg Brand PREMIUM SPICES: Persönlicher Einblick in das Leben der Vanille- und Gewürzkleinbauern Madagaskars

(Erste Minuten auf Deutsch, danach Wechsel auf Englisch)

Videoaufnahme Roman Hipper YACAO und Wilder Nahui FUNDOPO: Chancen und Herausforderungen des Kakaoanbaus in der Dominikanischen Republik

(Erster Teil YACAO Englisch, zweiter Teil FUNDOPO Spanisch)

Von Pulvermühle bis Butterpresse

In unserer brandneuen Anlage in Beringen bei Schaffhausen verarbeiten wir Bio- und Fairtrade-zertifizierte Kakaobohnen zu hochwertiger Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver «Made in Switzerland». Was zeichnet die PRONATEC Swiss Cocoa Production aus? Durch welche Maschinen läuft eine Kakaobohne, bis sie als hochwertiges Kakao-Halbfabrikat unsere Anlage verlässt? Und wie stellen wir sicher, dass wir im Produktionsablauf besonders strenge Zertifizierungen oder spezielle Single-Origin-Massen nicht durcheinanderbringen? Gegen Ende des Webinars erhalten Sie Gelegenheit, Ihre persönlichen Fragen zu unserer Kakaoverarbeitung zu stellen.

Referent: Simon Yersin

Aufzeichnung des Webinars „Eine Tour durch unsere Kakaoverarbeitung“

Die manuelle Blütenbestäubung der Vanille-Orchidee in den frühen Morgenstunden ist echte Fleissarbeit. Doch was nach der Ernte folgt, ist nicht minder spannend. Gemeinsam schauen wir uns die Reise einer grünen Bio-Schote an – vom heissen Wasserbad übers Schwitzen bis hin zum Sonnen- oder Schattentrocknen und einer feinen Massage zwischendurch. Für alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer am Webinar gibt es eine echte Bio-Bourbon-Vanilleschote per Post, die wir dann gemeinsam sensorisch prüfen.

Referent: Marco Steiner

Aufzeichnung des Webinars „Die Finessen der Vanille-Veredelung“

Darf’s ein bisschen scharf sein? Schlüpfen Sie einmal in die Rolle eines PRONATEC Gewürz-Experten und verkosten Sie gemeinsam mit uns verschiedene Ingwer-Produkte aus den Ursprungsländern. Seien Sie Teil des erfahrenen PRONATEC Sensorik-Panels und prüfen Sie unsere Produktmuster auf Qualitätsmerkmale wie Geruch, Geschmack und optische Kriterien. Dazu erhalten Sie vorab ein Tasting-Kit mit verschiedenen Produktmustern und einer genauen Anleitung. Achtung: Es wird spicy!

Aufzeichnung Online-Tasting «Ingwer verkosten wie ein Profi»

Seien Sie mit dabei, wenn unser Zuckerfachmann Nicolo Rieben die spannenden Abläufe der Zuckerherstellung erklärt. Was braucht es, um aus Zuckerrohr den gewünschten Zucker zu erhalten, wie entstehen Spezialitäten wie Vollrohr- oder Demerara-Zucker und welches sind die wichtigsten Ursprünge für den Bio-Zuckerrohranbau? Was bedeutet Polarisation, wie kommt der Rohrzucker zu seiner goldbraunen Farbe und welche Rolle spielen Melassegehalt und Korngrösse bei den verschiedenen Zuckerarten?

Aufzeichnung Webinar «Vom Zuckerrohr zum vielseitigen Handelsgut»