Jun 12, 2025

Mit der Verordnung (EU) 2024/1987 legt die Europäische Union verbindliche Nickel-Höchstgehalte in einer Reihe von Warengruppen fest. Es handelt sich dabei um eine Änderung einer bestehenden Verordnung – mit wesentlichen Auswirkungen auch auf unsere Branche. Für Schokolade gelten je nach Gesamtkakaogehalt unterschiedliche Grenzwerte. Für Kakaopulver ist der neue Höchstwert nur bei bestimmten Verwendungszwecken relevant, nämlich dann, wenn es direkt oder als Zutat in gesüsstem Kakaopulver wie Trinkschokolade an den Endverbraucher verkauft wird. Die neuen Grenzwerte sind ab dem 1. Juli 2025 gültig, wobei nicht das Produktionsdatum ausschlaggebend ist, sondern das Datum der Inverkehrbringung des Lebensmittels.

Als Unternehmen, das gesetzliche Entwicklungen kontinuierlich beobachtet, hat sich PRONATEC frühzeitig mit dem Thema Nickelwerte auseinandergesetzt. Wir legen Wert darauf, unser durchgängiges System zur Qualitätssicherung auch unter wachsenden Anforderungen aufrechtzuerhalten. Unsere Strategie umfasst Aspekte und Massnahmen aus unterschiedlichen Abteilungen: Für eine sinnvolle, vorausschauende Planung müssen zum Beispiel Mengenverfügbarkeiten abgeschätzt, bestehende Lagerbestände berücksichtigt, die Bohnenverfügbarkeit aus geeigneten Ursprüngen sichergestellt, Spezifikationen angepasst und laufende Kontrakte geprüft werden. Darum kümmert sich ein eigens zusammengestelltes interdisziplinäres Team mit Mitgliedern aus Qualitätsmanagement, Einkauf und Auftragsbearbeitung.

Die drängendsten Fragen, die es im Vorfeld zu klären galt, waren:

Zwischen dem Anteil des Schwermetalls Cadmium, dessen Gehalt seit mehreren Jahren reguliert ist, und dem neu regulierten Nickelgehalt besteht keine Korrelation. Dies bedeutet, dass Kakaobohnen mit einem tiefem Cadmiumgehalt nicht zwingend einen tiefen Nickelgehalt aufweisen. Auch lagen zu Beginn nur wenige Daten zum Nickelgehalt der unterschiedlichen Anbaugebiete vor. Ein Grund mehr für uns, rechtzeitig zu handeln und früh in umfangreiche Analyseprozesse zu investieren.

Um eine verlässliche Basis für die künftige Verfügbarkeit unserer Kakao-Halbfabrikate zu schaffen, haben wir seit Juni 2024 umfangreiche Analysen durchgeführt. Seither wird jedes Kakaobohnen-Lot auf seinen Nickelgehalt untersucht, mittlerweile liegen weit über 300 Messwerte vor. Diese Datengrundlage erlaubt es uns, gezielt optimale Mischverhältnisse für die Kakaopulverherstellung in unserer Produktionsanlage in Beringen zu berechnen.

Seit September 2024 werden zudem die Nickelwerte sämtlicher produzierten Kakaomassen und Kakaopulver erhoben. Aufgrund der mittlerweile umfangreichen Datenbasis können wir sicherstellen, dass all unsere Produkte, für die die neuen regulatorischen Vorgaben gelten, die Nickel-Grenzwerte auch einhalten – von Kakaopulver über Kuvertüre bis zu Schokolade.

Die neue EU-Nickel-Verordnung betrifft bei PRONATEC in erster Linie Kakaopulver. Kakaomasse kann zwar Nickel enthalten, unterliegt gemäss den regulatorischen Vorgaben jedoch keinen gesetzlichen Grenzwerten. Unabhängig davon haben wir uns dazu entschieden, die Kakaomasse aus unserer eigenen Produktion standardmässig zu analysieren, um unseren Kunden eine zuverlässige Basis für die Weiterverarbeitung zu bieten. Jede Charge und jede Lieferung von Kakaomasse sowie Kakaopulver wird von einem Analysezertifikat begleitet, das den jeweiligen Nickelgehalt ausweist. Bei unserer Kuvertüre und Schokolade verifizieren wir die Konformität mit den gesetzlichen Vorgaben durch regelmässige Stichproben.

«Als absehbar war, dass es regulatorische Nickel-Grenzwerte geben wird, haben wir frühzeitig mit der systematischen Datenerhebung begonnen. Das verschafft uns heute klare Vorteile: Wir können unseren Kunden weiterhin Produkte liefern, die alle gesetzlichen Vorgaben erfüllen.»